Twaróg frajerów
Mogę prosić o szklankę ciepłej whisky zacieru w ręku w Piątek rano. Owsianka dla alkoholików, zacieru jest whisky w jej najwcześniejszym formie. Zrobione z VAT ciepłej wody źródlanej z Tasmanii lokalnie uprawia pływanie jęczmienia w niej zacieru jest intensywne słodyczy.
I już przybył w Hobart na poranny lot z innymi "frajerów twaróg", prowadzony przez Sydney kupiec handlujący serem Claudia McIntosh, zacieru jest nasze śniadanie. To jest tylko ścigany z "whisky śniadanie" Skowronki na Gorzelnia w Mount Pleasant podawane przez ekspertów whisky, Mark Nicholson.
Whisky bok, nasza grupa jest niecierpliwie oczekiwali na pierwsze degustacje serów na dzień tylko Australii cheesery ekologicznej owiec, Grandvewe na Birchs Bay, 40 minut na południe od Hobart. Ser Diane Rae przeniesiony z Queensland na Tasmanii w 2001 roku. Doświadczonych ekologicznej rolników, nabytej w stado owiec i Wschodniej Freisland wziął sera kursów na Uniwersytecie w Melbourne. Wkrótce rozpoczęła się dojenia i w 2002 pierwszego koła sera Grandvewe.
Rae niedawno rozszerzyła stada obejmuje kóz. "Nagle się ogromna ilość mleka koziego na wyspie tak wyobraziłem, należy z niej skorzystać, dywersyfikacji i wymyślić kilka nowych produktów," mówi.
Rae cztery sery owcze w swoim zakresie, jak również jogurt z mleka owczego i lody. Mamy smaku serów z dopasowane wina z winogron uprawianych na własność. Po degustacji, Rae zaprasza grupy Don czepki, buty gumowe i płaszcz laboratorium i pomagamy dużymi rund ciężkiej, gotowane twaróg, ser Manchego-styl zwany Primavera. Nasza praca na cały dzień odbywa się, więc idziemy na obiad Meadowbank Wina. Gravlax Łosoś i lokalnych kotleciki jagnięce towarzyszy pink-ziemniaki oka - Nicholson mówi nam, że są one uprawiane na południe i po prostu przyjść do sezonu. Po obiedzie wędrować po winnicy i dół polnej drodze do gorzelni więcej degustacje, w tym wieku whisky i próby "cut środku" z warzenia partii miedzi nadal na 90 procent alkoholu.
Nie jest zaskoczeniem, Sobota rano zaczyna powoli, wędrując poprzez rynki Salamanca Hobart's. Kramy sprzedaży lokalnych truskawki, pies muszelki, chleby na zakwasie i Bruny Island sera. Jest wędlin z firmy Rare Foods, w tym boczek, pancetta i torty wykonane z dziedzictwa świń rasy przez szefa Ross O'Meara i byłych Sydney Morning Herald żywności krytyka Matthew Evans, który mieszka w Huon Valley, a on rośnie wiele jego własnej żywności.
Z rynku kierujemy się do rolna Kuchnia. Rodney Dunn, były redaktor żywności Gourmet Traveller Magazine, a jego żona, Severine, ustaliły gotowania szkoły Lachlan w Derwent Valley, 45 minut na północny zachód od Hobart.
Mają duże organicznych warzyw, ogród - sałata i pory rosną obok purpurowy czosnek zucchinis, kapusty, rabarbar i czarnej porzeczki są wszechobecne, a scheda malin oraz pomidorów będzie gotowy do odbioru w miesiąca. Ogród trzyma dość rodziny i produkuje składniki klasy.
Dunn zaprojektował dzisiaj w menu, a my jesteśmy tutaj, aby gotować: tortellini nadziewane kłucie pokrzywy i ricotta, ubrany z masłem czosnkowym i spalone; Involtini Angus Beef z raclette, pancetta, szałwia, bardziej różowo-ziemniaki oko, a na deser, indywidualne serniki z wykorzystaniem Rae koziego twarogu, zwieńczona gotowany rabarbar w syropie Rosewater.
Wszystko jest wykonane od podstaw. I przejrzeć śmietanki ze świeżego mleka więc może być wykorzystywane do domowego wyrobu masła i kruche roll do bazy naszych serniki. Patrzę jak Dunn uczy grupę Jak ricotta wypełnić tortellini.
Lunch serwowany jest w ogrodzie z widokiem na wybiegach nowych jagniąt wiosną i dziecko kóz. Mamy rzuca 2006 merlot przez rodziny Lubiana, piąta generacja winiarzy, którzy mieszkają w pobliżu, a d'Pinot gris Meure z Birchs Bay przez byłego profesor prawa Dirk Meure. W naszym serniki trafiające na stół, jesteśmy Dołączył Ashley Huntington, rzemieślnik browar Dwóch Metr Tall firmy. Szkolił i pracował jako winiarz we Francji na okres siedmiu lat przed powrotem do domu w 2004 r., po czym zwrócił się rękę do piwa i bydła.
Wysoki jak jego nazwa firmy sugeruje, Huntington twierdzi, że jest tylko browar na świecie rosną wszystkie składniki jego piwa - chmiel, pszenica i jęczmień na słód są uprawiane na swojej farmie w Hayes, na północ od 50 minut "-zachodniej Hobart. Składniki miesza się z wody deszczowej i czystej wody z rzeki Derwent do stworzenia jego od czterech piw. We wszystkich czterech smaku, począwszy od unikalny Derwent Clear Ale, wykonane z chmielu uprawianego na brzegach Derwent, a skończywszy na bogatych Huon Dark Ale, w tym niefiltrowane soku jabłkowego z Huon Valley i pięć rodzajów słodu jęczmiennego.
Smak piwa w odróżnieniu od każdego mamy już czynienia. "Branży piwnej na całym świecie, w tym Tasmania, stało się tak skomercjalizowane, że to co masz w butelce z trudem być zdefiniowane jako piwo" Huntington mówi. "Konserwanty, barwniki, stabilizatory, cukru i węgla zostały dodane. Używamy tylko Tasmanian składników i naturalnej fermentacji. Kilku przypadkach je do furgonetki na powrót do Hobart.
W niedzielę bierzemy prom do Bruny Island, 15 minut jazdy od portu w Kettering, 33 kilometrów na południe od Hobart. Jazdy wokół wyspy obejmuje widok łososia karmienia długopisy, mówi się, że może mieszkaniowych 40000 ryb. Zmusza to do dyskusji na temat naszych przyzwyczajeń skupu ryb. Ale jesteśmy tutaj, aby zobaczyć zwierzęta na wolności. Na naszej wycieczki łodzią widzimy gwałtowny wzrost albatrosa i lwów morskich wygrzewanie się na słońcu. Pływamy wśród ptaków morskich nurkowanie dla kryla. Jak płyniemy z powrotem do ziemi, delfiny baby gonić nasz statek.
Twaróg frajerów szukasz cheesy zakończenie weekendu i odwiedzić Bruny Nick Haddow's Island Cheese Company jest naszym świętym Graalu. Haddow wita się z nami obiad świeżo zerwane ostrygi Bruny, rzadko Terrine królik Żywność i Rillettes Berkshire wieprzowina, boczek-i-pies jajko, świeżo upieczony chleb na zakwasie i cięcia sera z rund w środku stołu.
Co godne uwagi, wszystko, co mamy jeść i pić w ten weekend został wyprodukowany przez strony i uprawiane w odległości godziny jazdy od stołu, na którym możemy kolacji. Real food.